David es un joven cocinero de Benabarre, también es agricultor y por tanto gran conocedorde la tierra y sus productos.
En los fogones de su restaurante destaca la apuesta por los ingredientes de proximidad.
Además de verduras y hortalizas del huerto ecológico familiar ha incorporado las setas de temporada y la trufa como sabores destacados en su cocina.
Los platos se ajustan a los ingredientes de temporada de cada estación y a la vez recuperan recetas tradicionales de la Ribagorza. Algunos ejemplos destacados son:
En otoño las patatas con robellones, en invierno las migas con huevo trufado, en primavera la perdiz con verduritas de la huerta salteadas y en verano el tomate rosa en carpaccio con queso de Benabarre.
David participa activamente en varios eventos gastronómicos de la zona como los concursos comarcales de tapas o las jornadas Trufate que se celebran en Graus para acercar el consumo de la trufa ribagorzana al público.
Socio de SlowFood Ribagorza
